Pollo con tomate y licor de miel

• Pollo de corral troceado1
• Dientes de ajo -2
• Tomate pera- 8
• Licor de miel -330 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Limpiamos el pollo y salpimentamos a gusto. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, vamos friendo los dientes de ajo y las tajadas hasta que tengan un color dorado en el exterior.Retiramos las trozos de pollo y el ajo reservándolos en una fuente, y en el mismo aceite donde hemos frito todo, preparamos el tomate frito. Para ello metemos los tomates cortados en trozos y añadimos una cucharadita de sal y otra de azúcar y los freímos durante 15 minutos.A continuación, aplastamos con una cuchara los tomates para que suelten el líquido y dejamos que se sigan friendo mientras se va reduciendo la cantidad de líquido según se va evaporando. Cuando el tomate tiene la textura y nivel de espesor deseado (muy espeso) lo pasamos por el pasapurés.Reintegramos las tajadas de pollo y los dientes de ajo a la cacerola y añadimos el licor de miel moviendo las piezas hasta que se evapora prácticamente por completo. Incorporamos en ese momento el tomate frito y damos un hervor al conjunto sirviendo inmediatamente. Decoramos con ralladura de almendra y perejil.