Clase de destilados en el CETT de Barcelona
05/02/2014
Enseñar los aspectos básicos de la destilación y cómo se cata un licor. Ese fue el objetivo de la clase que el gerente de Orujos Panizo, Jerónimo Panizo, impartió a los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona (CETT).
Durante la clase se repasó la historia del alcohol destilado, sus orígenes, impuestos y prohibiciones, se habló de los distintos tipos de orujo existentes, se mostró a los alumnos cómo se realiza la destilación en calderas de cobre y se cataron 5 licores distintos, atendiendo a las diferencias que existen entre la cata de destilados y la cata, por ejemplo, de vinos.
Otras cuestiones abordadas fueron los tipos de destilación (por fuego directo y arrastre de vapor), el posterior tratamiento de los destilados (filtrado en frío, maceraciones…) y la reglamentación sobre el aguardiente de orujo y de los licores, aspectos todos ellos muy importantes en la formación de los futuros profesionales de hostelería.