Azeiteiros con Aguardiente de Orujo Panizo

El instagramer Javier Iglesias, @cocinandoconhistorias, nos trae esta receta típica portuguesa de unos riquísimos bizcochos, llamados "Azeiteiros", típicos de la zona fronteriza y de la zona de Tras-Os-Montes. Se caracterizan por su textura crujiente y su delicioso sabor. Esperamos que os gusten.

• 325 gr de harina 
• 2 huevos 
• Ralladura de 1/2 naranja 
• 125 ml de leche 
• 30 ml de Aguardiente Panizo
• 115 gr de azúcar
• 6 gr de levadura 
• 1 cucharadita de canela (opcional)
• 1 cucharadita de csencia de Vainilla  (opcional)
• 65 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

• En un bol, mezclar los huevos con el azúcar y la vainilla, batiendo bien hasta que queden esponjosos y aumenten de tamaño.
• Agregar el aguardiente, la leche y el aceite de oliva virgen extra, y seguir batiendo durante 4 minutos.
• Añadir la ralladura de naranja y remover.
• Incorporar poco a poco la harina, la canela, la levadura y una pizca de sal, pasándolas por un colador y mezclando todo bien.
• La masa debe quedar firme, pero un poco pegajosa.
• Con dos cucharas, formar bolitas de masa y colocarlas sobre una bandeja de horno con papel vegetal (no tienen que ser perfectas). Pintarlas con huevo batido y espolvorear azúcar por encima.
• Hornear a 180 grados durante 20 o 25 minutos, hasta que se doren.