Babà con Licor Tostado Panizo

El babà es un postre  típico de la pastelería francesa, bañado con el licor que deseemos más un almíbar de jugo de naranja. En este caso, usamos el Licor Tostado que aporta el magnífico sabor que le da el azúcar tostado con el orujo, sintiéndose en las papilas gustativas un sabor a  frutos secos, avellanas, almendras tostadas, etc.

Una receta de Carlos J. Caro, de El Caldero Nazarí.

• 4 Huevos
• 250 gr de harina
• 75 gr de mantequilla en pomada
• 100 gr de azúcar
• 3 Cucharadas de leche
• ½ Cucharadita de levadura en polvo
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Para el jarabe de la baba de licor tostado:

• 125 gr de azúcar glass
• ½ L de agua
• 20 cl de LICOR TOSTADO PANIZO 

Para el almíbar de jugo de naranja:

• 60 gr de azúcar glass
• ½ L de agua
• El Jugo de 2 naranjas

Precalentamos el horno a 180º. En un bol ponemos los 4 huevos, con el azúcar glass, batimos bien hasta doblar su volumen y que tome un color blanquecino. Agregamos la leche y la mantequilla en pomada, mezclamos bien para integrar todo y luego vamos incorporando la harina tamizada con la levadura en polvo poco a poco, mientras batimos, seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Engrasamos un molde de savarín (o redondo con boca central), vertemos la masa del babà y dejamos tapado con papel film sobre 40 o 50 minutos, para que la levadura haga su efecto.

Pasado este tiempo metemos en el horno, y horneamos unos 20 o 25 minutos, hasta que lo veamos dorado y al meter una aguja salga seco.

Preparamos el jarabe: en un cazo con ½ litro de agua, al fuego medio, añadimos el azúcar glas y el LICOR TOSTADO  PANIZO, mezclamos bien apartamos y reservamos.

Por otro lado, en otro cazo ponemos a fuego medio ½ litro de agua, el azúcar glass y el zumo de las dos naranjas, dejamos hervir para reducir un poco y que nos quede un almíbar espesito.

Una vez sacado el babà, ponemos en un plato redondo con un poco de borde.

Unimos en un bol el jarabe de LICOR TOSTADO y el almíbar de naranja, mezclamos bien. Vertemos un poco de esta mezcla  en el centro de la baba para que se humedezca la parte inferior, y luego con una brocha de silicona, vamos bañando o pincelando el babà de este almíbar, hasta que veamos que está bien humedecido. Montamos un poco de nata con azúcar glas, y  decoramos el centro del babà con la nata montada.

Servir frio.