Crepes de puerro y crema de queso al orujo

Aunque los licores de orujo se usan mucho en recetas de postres, pueden acompañar perfectamente recetas saladas. Es el caso de estos crepes de puerro y queso al orujo.

Para unos 8 crepes:

• 125 gr. de harina
• 250 cl. de leche
• 2 huevos
• 50 gr. de mantequilla
• Entre 8 y 10 puerros
• 250 gr. de crema de queso
• Un manojo de albahaca
• Un vasito de Aguardiente de Orujo Panizo
• Un vaso de caldo de verduras
• Sal y aceite de oliva

Rehogamos la parte blanca de los puerros, que previamente hemos cortado en juliana, con un chorro de aceite y un poco de sal y los reservamos.

En el vaso de la batidora agregamos la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Después añadimos la harina y una pizca de sal y batimos bien, evitando que queden grumos. Dejamos reposar la masa de los crepes durante un cuarto de hora.

Añadimos una parte de los puerros pochados y los trituramos en la batidora junto con el caldo de verduras, hasta conseguir una crema fina que pasaremos por un chino o un colador. La llevamos a fuego suave, añadimos el Aguardiente de Orujo Panizo y la dejamos reducir.

Elaboramos los crepes en la sartén y los rellenamos con el pochado de puerro, una cucharada de crema de queso. Los enrollamos y espolvoreamos con albahaca picadita.

Servimos en el plato, salseando los crepes con la crema al orujo.

Esta riquísima receta, elaborada por Salvador Herranz, la hemos encontrado en cocina.facilisimo.com