Roscón de Reyes con Licor de Café Panizo

El Roscón de Reyes es mucho más que un dulce: es tradición, familia y celebración. En esta versión incorporamos Licor de Café Panizo, que aporta profundidad aromática y un matiz cálido perfecto para estas fechas. Un roscón tierno, fragante y lleno de sabor, ideal para compartir en el día más mágico del año.

• 80 g de harina de fuerza

• 65 g de leche

• 5 g de levadura fresca

• 10 g de Licor de Café Panizo

• 25 g de agua de azahar

• Ralladura de 1 limón

• Ralladura de 1 naranja

• 360 g de harina de fuerza

• 10 g de levadura fresca

• ½ cucharadita de sal

• 2 huevos grandes

• 75 g de azúcar

• 20 g de miel

• 85 g de leche

• 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

La noche anterior prepararemos tres elementos fundamentales: la infusión de aromas, el prefermento y el mazapán (si se va a utilizar como relleno).

En un vaso o bol, mezcla el licor de café, el agua de azahar y las ralladuras de limón y naranja. Tapa y deja reposar para que los aromas se integren.

Calienta ligeramente la leche hasta que esté tibia (no caliente). Disuelve en ella la levadura y mezcla con la harina hasta obtener una pasta homogénea.
Cubre el bol con film y deja reposar toda la noche en la nevera.

Saca el prefermento de la nevera y déjalo a temperatura ambiente durante un rato antes de comenzar.

En el bol de la amasadora, añade todos los ingredientes de la masa excepto la levadura y la mantequilla, junto con el prefermento y la infusión de aromas. Coloca el gancho amasador y mezcla hasta integrar.

A continuación, incorpora la levadura desmenuzada sin dejar de amasar. Cuando esté bien integrada, añade la mantequilla fría cortada en dados poco a poco. Continúa amasando hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.

Forma una bola, cúbrela con film y tapa el bol. Deja fermentar hasta que doble su volumen; el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, forma una bola con la masa, haz un agujero en el centro y ve estirándola suavemente, haciéndola rodar, hasta darle la forma tradicional de roscón.

Horneado y acabado

Precalienta el horno a 180 °C.
Pincela el roscón con huevo batido y colado para conseguir un acabado brillante.

Reparte por la superficie las almendras laminadas y el azúcar humedecido ligeramente con licor de café. Este último toque aportará un aroma irresistible durante el horneado.

Hornea hasta que esté dorado y bien cocido, dejando que la cocina se llene del inconfundible aroma a Reyes.

Rellena con nata montada.